食品保鲜期与保质期是两个概念，保鲜期内的食品一定保质，但保质期内的食品不一定保鲜，也即是食品保鲜期短于保质期，且保鲜比保质技术难度高。若使用了气调包装机对食品进行保鲜处理，那么可以将食品的保鲜期延长，在配以0度到-4度的冷藏温度，一般食品纯气调不包装，其保鲜期一般不超过7天。食品行业的发展中有充氮包装机、真空包装机、普通封口机，而气调包装机是通过他们演变而来的，有气体高精度混配功能和抽气、充气功能，有气体置换率指标要求。

包装机在我国历经十余年的商业开发、优化、完善，目前型号种类和功能都是非常丰富的，可分为半自动和全自动包装机，全自动气调保鲜包装机又分为走链式、机械手式；从抽真空器件来分，可分为真空发生器式保鲜包装机、真空泵式保鲜包装机；由包装介质来分，可分为袋式、盒式气调保鲜包装机等等。

气调包装机采用气调功能将二氧化碳、氧气、氮气其中的两种或者三种， 按设定的比例混合而成保鲜气体，使得包装成品中保鲜气体置换率达到99.2%以上（标准盒测定）。经包装机锁鲜包装的食品，有卤肉、酱肉、菜肴、面食、生鲜肉、冷鲜肉、水果、蔬菜海鲜等保鲜期有较大幅度的延长。目前正作为冷链食品保鲜包装设备，以其贴近自然、无公害保鲜优势，被我国食品包装行业所应用。

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